舌尖上的林州

一、 大烩菜

说起大烩菜，由于制作简单，口味鲜美、醇厚，在林州是有广泛的群众基础的，除了饭店里做的大烩菜，基本是家家都会做，每天都在吃。由于林州历史上比较穷，在吃饭上不讲究，炒菜时不一盘一盘的炒，而是把各种菜依次放到锅里一起炒熟，从而成为烩菜。随着生活的改善，烩菜里的配菜越来越丰富，口味也越来越好吃，逐渐形成林州一种地方特色饮食文化。现在配菜主要有：白菜、豆角、海带、香菇、金针、木耳、粉条、粉皮、皮渣、豆腐、红烧肉块等组成，做成后油而不腻，咸淡可口，大大增强人的食欲。在饭店里一般配以大米主食，再上一碗鸡蛋紫菜汤，让人回味无穷。在个人家庭里，一般也是配以大米为主食，在过节日是，有时会配馒头为主食。现在林州大烩菜已成为林州特色菜，每每有结婚喜庆的时候，主人家都会支起大锅，一连做好几天大烩菜，招待亲戚朋友、街坊邻居。

二、小米稠饭

在林州，小米稠饭是一种很受欢迎的主食。以前水源匮乏，吃水都很困难，种田都是靠天吃饭。秋天，耐旱的谷子是当家的作物，小米也就成了家常便饭。小米的吃法有几种，一种是小米稀饭，其次是小米干饭，再次是小米稠饭。小米稀饭人们见得多自不必说，小米干饭的做饭是先把小米下到开水中煮，基本煮透还没有透的时候用罩滤捞出来，放到一个砂锅里，再到煤火上小火焐，最后是黄澄澄的干干的小米饭，然后在配以菜来吃。小米稠饭是把小米、蔬菜等一起放到水里，开始大火烧开，然后小火慢慢闷熟，由于水多米少，最后是介于稀饭和干饭之间的稠饭。用粉条、萝卜、羊肉、鸡肉、红梅豆等原料煮成的小米稀饭。将小米粥熬到非常融和的状态，等锅里的水几乎和小米融为一体，开始咕嘟咕嘟的冒泡的时候就好了。

三、捞面条

林州饮食是捞面条的天下。林州地处太行山区，纬度较高，属于偏北地区，得天独厚的地理条件，为这里的小麦生长创造了黄金条件：气候适宜，土地肥沃，生长周期长，秋季10～11月播种，翌年5～6月成熟，生育期长达180天左右。成熟后麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，做成的面条筋道、滑爽、有嚼头。这一切优厚的自然条件，成就了捞面条风行林州的独特景象。面条可选细、宽各种种类，以手擀面为佳，水开后，将面条下到锅内，用筷子搅散，等锅再次滚上来时，加以适量凉水，如此加水反复三次，面条煮好，即可捞面出锅。捞面条好吃，还需调以入味的臊子，也就是吃捞面需要的配菜或卤菜。在林州，臊子可以是各种炒菜，并无固定配方，但是，不论荤素，菜一定要切的精细，这样炒出来的臊子，菜细汁浓，加到煮熟的捞面条里，搅和均匀，配以蒜汁和一滴香油，口味鲜美的捞面条就可以品尝了。介绍几种林州特色的臊子：白菜炒豆腐、鸡蛋炒西红柿、菠菜炒鸡蛋、西红柿炒茄子、土豆炒肉丁等等。

四、疙瘩汤

人生病后，一般都肠胃虚弱，不喜饮食。家里人一般会做鸡蛋面疙瘩汤给病人喝，根据病人口感，或调以白糖，或加油盐酱醋。鸡蛋面疙瘩汤营养丰富，易于消化，还可以滋养脾胃，完全无污染、无添加剂，很有利于病人康复。随着经济的发展，区域经济的融合，林州饮食呈现多样化发展，如出现了：米皮、凉皮、面皮、米线等各种街头小吃，大饭店里更是融合了东南西北中各式饭菜。

林州特产

一、柿子

金秋时节的佳美之果。其状大如掌，橙黄光洁。表皮薄而脆，果肉肥厚滑嫩，浸甜可口。柿子营养丰富，具有止咳润喉、润脾消暑、收敛退热之功效。柿子除鲜食外，还可风干成柿饼，因其形似明月而称为“月柿”，以恭城县所产最为有名。优质柿饼透明细腻，色橙红，表面呈糖霜白，肉质柔软，入口浸甜。

二、山楂

又名北楂。产于河南林州。有豫北红和林红两个品种。特点：豫北红单果平均重7.8克左右；林红单果平均重11克左右。色泽深红，果圆，果点突出。林州地处豫北，太行山东麓，地势较高，气温偏纸，年均气温13℃左右，土壤以棕壤、褐土为主，棕壤多分布于海拔800-1000米以上的山地，呈微酸性。其山楂树高5米左右，花白色，花期5-6月，成熟期10月。多生于1000-1500米的山坡林边或灌木丛中，性喜阳光，稍耐阴、耐旱、耐寒、耐贫瘠；结果多，产量稳定。

三、核桃

林州核桃皮薄肉嫩、香脆可口，在山东、山西、河北、湖北、安徽、内蒙古等10多个省市区享有盛誉，部分产品远销西欧。林州现有核桃面积4 266 hm2，年产量3 400 t，产值近8 000万元，是河南省核桃产业重点县。

四、板栗

板栗主要产地分布于城郊、姚村等乡镇的西郊山麓，特别是往石板岩乡取得山前大路两旁，城郊乡西部山区的桑园村，素有“板栗之乡”的美称。糖油板栗同普通板栗相比，具有果形整齐、色泽鲜美、淀粉质细、味香甘甜等特点，经化验，每百克果肉中，含糖量高达44克，比普通板栗高15克左右。维生素C的含量也比普通板栗高。板栗肥厚甘美，是人们喜爱的干果，除生吃外，多供炒食或烹调菜肴，更可与各种粮食混合制成糕饼点心，还可去壳制成干栗肉或磨成栗粉，久存备用，久食有健胃、补肝、强身之功效。林州板栗，品质居河南之首，20世纪60年代初就列为省重点特产，行销国外。

五、双背鲫鱼

双背鲫鱼一个最为显著的特点是肉味鲜美，营养价值高且全面。其含肉率为一般鲫鱼的1．2倍，蛋白质含量高达19．6%，比黄河鲫鱼高6%，氨基酸成份高而全，脂肪含量低而恰到好处。黄河鲫鱼脂肪含量为2．6%--4．75%．而双背鲫鱼仅为1．74%---1．85%。由此可见。双背鲫鱼是珍奇的高蛋白、低脂肪、肉质细嫩、味美质佳鱼种。我国最早的诗歌总集《诗经》中就有“瞿瞿竹竿，以钓于淇”的记载，古诗中也不乏“以其食鱼，唯淇之鲫”的誉词。

六、小磨香油

小磨香油 就是通过石磨磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。

七、东姚小米

由于东姚红土地带含钾量高，日照时间长，生产的小米颜色金黄透亮、蒸煮省火节时、味道香甜，历史上从唐朝起就被作为米中精品而进贡朝廷，具有很高的营养、保健价值和经济价值。

八、花椒

有大红袍、小红袍等品种。早在北宋时已大量种植。河南省林州花椒凭借南太行独特的地理、气候、土壤等条件，以果实色红、粒大、肉厚、味浓、质优而闻名海内外，素有“十里香”之称，林州市也曾荣获“中国花椒之乡”称号。